创意菜名怎么取？菜品命名4要诀设计好听又畅销的网红菜

菜品命名大有学问！一个有创意的好菜名能对菜品产生画龙点睛的作用，除了可强化食客对餐厅特色与风格的印象；好的菜名也能加深顾客对菜品的记忆，对用餐体验有绝对加分效果，让您的餐厅与菜单显得更厉害、更具竞争力。那么，除了传统上结合烹调方式和食材，或加上口味与口感的菜品命名方式，还能玩出什么新花样？本文提供4大要诀，帮助厨师们设计好听、更有亮眼、更有记忆点的菜名，让菜名帮餐厅发声，成为宣传利器。

创意菜名怎么取？

美国康乃尔大学一项研究结果显示，菜名描述菜品时，用词优美会使菜品对顾客更具吸引力，让菜品更受欢迎。诺维萨德大学一项研究也表明，具有独特的家族、发源地，或有机、健康等命名元素的菜品，较一般命名的菜品更受顾客青睐。伊利诺大学香槟分校进一步的研究，与没有描述性语言的菜品相比，被详细描述的菜品销售额提升了27%，因此，当顾客拿起菜单点菜时，好的菜名绝对是吸引顾客的第一要项！

四大菜品命名方式一次看：

取发源地或品牌要设计菜名，强化信赖度

与食客需求或菜品外观连接菜名，简单明了

用西餐方式命名，菜名好听又增加价值印象

有趣味创意菜名，吸引年轻潮流食客

一、取发源地或品牌要素设计菜名，强化信赖度

菜品命名若能带出其源流更有公信力，如：福建烩饭

取发源地或菜系：以菜品发源地命名，如福建烩饭、四川钵钵鸡，或是菜系名称，如谭府松鹤白菜、顺德蚬蚧鸡，都能直接给予顾客「口味道地」的印象。

直接取品牌名称：以品牌名称命名菜品，能利用品牌本身的名声效益，提升菜品价值，台塑牛排就是一个经典案例，该品牌独特的作法与风味，已经成为这道菜的代名词，现在许多餐馆都有供应这道菜。

与传统、怀旧连接：能强调菜品的家常口味，就像出自妈妈或阿嬷之手，挑起那个年代的美好回忆，如阿嬷ㄟ豆油鸡、古早味鱼卷蛋酥汤等，也是不错的命名方式。

二、与食客需求或菜品外观连接菜名，简单明了

菜品命名若能呼应健康功能需求更受欢迎，如：清心竹筒炖花胶

呼应食客健康需求：菜品命名可带入一般客人对健康养生的需求，例如天然、有机等，增加客人的点菜动机，举例：清心竹筒炖花胶、清肺美白汤。

以菜品外观呈现方式命名：以菜品的外观命名是最直观的方法，也可以取外观和其他事物连接，让菜名更有特色，举例：迷你黄瓜盅、琉璃多宝格。

用词强调菜品质感：善用形容词，可快速赋予菜品高质感的印象，例如时尚鲍汁捞菜饭、典藏绍兴醉鸡卷、金汤玉叶等。

三、用西餐方式命名，菜名好听又增加价值印象

知名菜品清蒸龙虎斑，可运用西餐的命名方式，来增添这道中式菜品的华丽感。

一般人对于西餐的印象，多半是较为高档昂贵，因此将西餐的命名方式运用到菜品来，不仅好听有创意，更可增加菜品的价值印象。但必须注意此命名法较适合运用在高单价菜品上，比较能反映其价值，也须注意不要让食客难以理解。

恰当的命名示例：鸡汁花雕龙虎斑命名为「花雕酒清蒸龙虎班佐金汤鸡汁，佐以白玉萝卜和金虫草花」；红烧狮子头命名为「家乡味手打狮子头大肉丸佐红烧肉酱汁与嫩白菜」。

难懂但有创意的示例：凉面命名为「台式冷面佐和风关东特调拌酱与鲜脆小黄瓜丝」，卤肉饭命名为「中式清蒸有机米佐有机油葱与嫩炖猪五花肉末」。

四、有趣味创意菜名，吸引年轻潮流食客

香茅猪肋排以创意命名方式，可以改称为「香茅壁咚腰瘦骨」

创意菜名这样转化：新世代中餐厅通常会使用趣味命名如「猪儿吃嫩葱」、「葱油淋到鸡」，吸引年轻食客目光。其他如「山药排骨一锅香」，将「山药排骨汤」转为趣味、吸睛、的菜名，更能勾起食欲。「十八弯肥肠阿干锅」便是把「九转肥肠」取台湾地名命名，让台湾食客更有感。「芙蓉不见鸡」取菜品中不见原本食材的印象，使用「不见」这个动词，也是富有趣味的命名。

带入流行用语让菜名更厉害：年轻世代喜爱口语化用词与流行用语，适度与菜名结合，能搏取年轻食客的注意，创造话题，拉近与年轻食客的距离。例如以柿子为主题的菜名叫「一生一柿」，灵感来源于电影《一生一世》，「对牛弹琴」是芹菜炒牛肉，或「孜然壁咚腰瘦骨」带入流行语「壁咚」，形容平凡的孜然粉炸排骨，进而提升点菜率。

跳脱现实营造魔幻感：以天马行空的方式来命名菜品，也是营造趣味并吸引年轻食客的方式，可以从菜品的特性、烹调或品尝方式着手，放大、变化成为有趣的菜名。例如「穿过你的黑发我的手」即是常见的「木耳炒肉丝」。「文化大蛤命」则是传统「辣炒蛤蜊」，以拆分字词并转化为创意菜名。

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